Proposer des aliments autochtones dans le Get Fresh Café
Le projet avait pour objectif d’explorer la manière dont les aliments locaux et traditionnels pouvaient être intégrés dans le menu de la cafétéria. L’idée a été initiée par un élève du conseil consultatif ayant exprimé le désir d’avoir accès à davantage d’options d’aliments traditionnels pour aider les élèves à reconnecter avec leur héritage et le territoire. Grâce à cette idée, le Get Fresh Café a proposé à deux reprises des options d’aliments autochtones : une fois en mai et de nouveau en juin.
En avril, Roots CFC a reçu un don généreux de manoomin (riz sauvage), instiguant l’idée de préparer un repas chaud et réconfortant. L’équipe a choisi de proposer une soupe réconfortante au manoomin, une recette développée par le Centre d’amitié autochtone de Thunder Bay (TBIFC) et partagée avec Roots CFC. Pour assurer l’approbation des élèves, Roots CFC a d’abord testé la soupe avec un groupe de jeunes – ce fut un succès immédiat.
Aux côtés du personnel du GFC, Roots CFC a planifié un menu du mois de mai proposant de la soupe au manoomin, servie avec de la bannique fraîche et de la confiture de fraises. Un groupe du cours Alimentation et Culture a préparé la confiture la veille, tandis que le chef de GFC a préparé la bannique le matin. Roots CFC s’est occupé de l’approvisionnement des ingrédients et a permis d’assurer le respect du budget du projet.
Pour augmenter la participation des élèves, Roots CFC a invité deux élèves du programme de majeure Culinary Specialist High Skills afin d’aider à la préparation de la soupe dans la cuisine du GFC. Sous la supervision de leur enseignant(e), ils et elles ont suivi la recette du TBIFC et ont gagné de l’expérience pratique en cuisine.
En juin, une recette inspirée par The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, une équipe formée de Beth Dooley et de Sean Sherman a été sélectionnée. La recette de granola célèbre des aliments locaux et met de l’avant des ingrédients pouvant être cueillis ou cultivés dans le Nord-Ouest de l’Ontario. L’équipe du Roots CFC a décidé de substituer l’amarante soufflée avec du manoomin soufflé, pour ajouter une touche locale unique.
Roots CFC a travaillé en collaboration avec une classe du cours Alimentation et Culture pour préparer le granola. L’enseignant(e) a soutenu le projet avec enthousiasme et l’équipe de Roots CFC était responsable de l’approvisionnement des ingrédients – incluant des graines de citrouille et de tournesol, de l’avoine, des canneberges séchées, du miel, de l’huile de canola, du manoomin et de la cannelle. Les élèves ont travaillé en petits groupes, chacun préparant leur propre part de recette. Une part a été donnée à la classe pour les remercier de leur participation, tandis que les autres ont été envoyées au GFC pour être vendues.
Une fois préparé, le granola de manoomin et de canneberge a été entreposé et emballé dans des contenants réutilisables, en utilisant les mêmes emballages éco-responsables que les autres produits de granola offerts par Roots CFC. Les élèves et le personnel ont collaboré pour portionner et identifier le granola, lequel a été vendu dans le GFC en tant qu’option sans noix étant servi dans des parfaits au yogourt ou comme collation individuelle. Pour le reste de l’année scolaire, le granola est devenu un choix populaire auprès des élèves.
Pour récolter des commentaires, Roots CFC a créé un Google Form pour chaque journée de dégustation et a généré un code QR qui a été distribué à chaque achat. Le questionnaire posait trois questions simples : les élèves ont-ils appréciés la nourriture, les élèves achèteraient-ils de nouveau ces produits et les recommanderaient-ils à un(e) ami(e)?.
« Léger et délicieux »
« Sucré, riche et délicieux »
« La bannique et la confiture étaient très bonnes – La soupe était délicieuse »
« Sucré, frais et délicieux »
« Léger et délicieux »
« Sucré, riche et délicieux »
« La bannique et la confiture étaient très bonnes – La soupe était délicieuse »
« Sucré, frais et délicieux »
Ce projet a nécessité une coordination serrée de plusieurs personnes, ingrédients et de la synchronisation. Un document de suivi a été utilisé pour que chaque étape soit réalisée en respectant le calendrier.
Le projet a été un succès. Les élèves de Westgate CVI ont accueilli les nouvelles options d’aliments traditionnels et ont appris la signification des aliments autochtones et leur connexion à la culture et au territoire. La collaboration entre Roots CFC, le personnel de Westgate CVI et les élèves ont démontré le pouvoir de l’alimentation à devenir un pont entre l’apprentissage, les cultures et la communauté.
Un merci tout particulier aux élèves qui ont fait part de leur idée et qui ont aidé à paver la voie à l’intégration d’un plus grand nombre d’options d’aliments traditionnels au Get Fresh Café dans les prochaines années.
