{"id":7439,"date":"2015-10-13T17:11:03","date_gmt":"2015-10-13T22:11:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.farmtocafeteriacanada.ca\/?p=7439"},"modified":"2020-08-03T10:50:11","modified_gmt":"2020-08-03T15:50:11","slug":"renouer-avec-notre-culture-grace-aux-aliments-locaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farmtocafeteriacanada.ca\/fr\/2015\/10\/renouer-avec-notre-culture-grace-aux-aliments-locaux\/","title":{"rendered":"Renouer avec notre culture gr\u00e2ce aux aliments locaux"},"content":{"rendered":"

En plus d\u2019\u00e9tablir des liens avec les fermes et les agriculteurs de la r\u00e9gion,<\/strong> les \u00e9coles de l\u2019archipel Haida Gwaii incorporent la chasse, la cueillette, le jardinage et les serres \u00e0 leurs activit\u00e9s d\u2019approvisionnement alimentaire. Dans un endroit o\u00f9 les aliments sauvages abonnent et la culture de festins et de partage de nourriture est au c\u0153ur des m\u0153urs, cette id\u00e9e est venue tout naturellement \u00e0 l\u2019esprit des \u00eeliens. Cet archipel isol\u00e9 situ\u00e9 sur la c\u00f4te nord de la Colombie-Britannique foisonne d\u2019aliments sauvages\u00a0: saumon, fl\u00e9tan, palourdes, morue, crabe, chevreuil, \u0153ufs de hareng sur varech, pieuvre, algues diverses, fruits de la ronce \u00e9l\u00e9gante et de la salal, airelle noire, chanterelle, pousses d\u2019\u00e9pinette, fleur de sureau, asperge de mer et bien plus. Les \u00e9coles profitent d\u00e9sormais de cette abondance en transmettant des connaissances sur les aliments, la nature et la culture tout en int\u00e9grant ces aliments aux repas servis dans les caf\u00e9t\u00e9rias.<\/span><\/p>\n

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Elder picking berries in Haida Gwaii<\/figcaption><\/figure>\n

Dans les \u00e9coles o\u00f9 la majorit\u00e9 des \u00e9l\u00e8ves proviennent de la Premi\u00e8re Nation Haida, les aliments locaux traditionnels ne sont souvent pas \u00e0 port\u00e9e de la main. Pour manger localement sur les \u00eeles Haida Gwaii, il faut avoir un attachement personnel \u00e0 la terre et \u00e0 la mer, ou encore savoir o\u00f9 et quand obtenir les aliments locaux aupr\u00e8s des cultivateurs et des r\u00e9colteurs. Il faut donc disposer de temps et d\u2019\u00e9nergie, deux \u00e9l\u00e9ments disponibles en quantit\u00e9 limit\u00e9e dans le monde moderne des travailleurs et des \u00e9coliers. Le financement accord\u00e9 pour le programme De la ferme \u00e0 l\u2019\u00e9cole a jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9terminant dans l\u2019offre d\u2019activit\u00e9s visant \u00e0 mettre les \u00e9l\u00e8ves en contact avec la source de leurs aliments, une visite agricole ou foresti\u00e8re \u00e0 la fois.<\/span><\/p>\n

C\u2019est en 2010 qu\u2019on a pr\u00e9par\u00e9 le terrain \u00e0 ce r\u00e9cent virage permettant de renouer les liens avec les aliments sains locaux et la culture Haida. Gr\u00e2ce aux fonds consentis au niveau local et provincial pour la r\u00e9novation de cuisines, l\u2019am\u00e9nagement de jardins et de serres et l\u2019achat de cong\u00e9lateurs, de hachoirs \u00e0 viande et de machines \u00e0 sceller sous vide, chaque communaut\u00e9 a pu \u00e0 la fois produire et mettre en conserve les aliments qui seraient par la suite servis dans les buffets \u00e0 salades De la ferme \u00e0 l\u2019\u00e9cole.<\/span><\/p>\n

Une \u00e9valuation approfondie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e pour d\u00e9terminer l\u2019incidence de ce financement initial. \u00c9tant donn\u00e9 que chaque \u00e9cole cr\u00e9e son propre mod\u00e8le en fonction de ses relations, de ses id\u00e9es et de son point de d\u00e9part, chacune a excell\u00e9 dans un domaine diff\u00e9rent. D\u2019apr\u00e8s les sondages et les entrevues, les \u00e9l\u00e8ves mangent plus de fruits et de l\u00e9gumes gr\u00e2ce au programme De la ferme \u00e0 l\u2019\u00e9cole. En fait, les \u00e9l\u00e8ves d\u2019une \u00e9cole en particulier mangent trois fois plus de fruits et de l\u00e9gumes les jours o\u00f9 le buffet \u00e0 salades est offert.<\/span><\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Les gens trouvent que notre culture alimentaire dispara\u00eet dans nos institutions. Voil\u00e0 pourquoi nous devons revenir \u00e0 nos sources, l\u00e0 o\u00f9 les gens cultivent, r\u00e9coltent, mettent en conserve, mangent et partagent des aliments locaux dans le cadre de programmes scolaires, comme l\u2019indique la vision du Cercle d\u2019apprentissage. Il s\u2019agit simplement de revenir \u00e0 ce que nous connaissons et d\u2019inciter les enfants \u00e0 nous suivre.\u00a0\u00bb\u00a0<\/span>–\u00a0<\/span><\/em>Kiku Dhanwant, coordonnatrice du Cercle d\u2019apprentissage, De la ferme \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria Canada<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Un r\u00e9cent projet pilote De la ferme \u00e0 la cafeteria appel\u00e9 Laboratoire d\u2019apprentissage et rebaptis\u00e9 Cercle d\u2019apprentissage sur l\u2019archipel Haida Gwaii est devenu un m\u00e9canisme important permettant aux huit \u00e9coles \u00eeliennes de se r\u00e9unir pour faire une mise en commun de leurs plans, difficult\u00e9s et ressources en mati\u00e8re d\u2019alimentation locale. Ce mouvement de r\u00e9tablissement des liens avec la culture en passant par les aliments a ouvert la voie \u00e0 des discussions concert\u00e9es sur une vision et des objectifs cl\u00e9s (voir l\u2019encadr\u00e9). De nombreux champions \u2013 directeurs d\u2019\u00e9cole, enseignants, agriculteurs, cueilleurs, sp\u00e9cialistes de la mise en conserve et jeunes \u2013 ont \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 contribution et ce groupe est devenu un comit\u00e9 consultatif fort utile pouvant d\u00e9battre et r\u00e9gler les enjeux de souverainet\u00e9 alimentaire plus vastes auxquels sont confront\u00e9es les \u00eeles dans leur ensemble. <\/span><\/p>\n

Lors d\u2019un exercice de visualisation d\u2019avenir tenu dans le cadre du premier Cercle d\u2019apprentissage, le groupe s\u2019est entendu pour dire que \u00ab\u00a0si la question de l\u2019argent ne se posait pas, les enfants mangeraient des aliments sains locaux \u00e0 l\u2019\u00e9cole cinq jours par semaine. De plus, les cours auraient pour but de faire sortir les \u00e9l\u00e8ves dehors et d\u2019enseigner l\u2019autosuffisance par l\u2019agriculture, les techniques traditionnelles et la culture d\u2019aliments dans les cours d\u2019\u00e9cole\u00a0\u00bb. Ces concepts et ces valeurs repr\u00e9sentent le fondement de la vision et des objectifs que le Cercle d\u2019apprentissage Haida Gwaii a \u00e9tablis et s\u2019affaire \u00e0 mettre en \u0153uvre.<\/span><\/p>\n

\"Sk\u2019aadgaa
Sk\u2019aadgaa Naay Elementary School<\/figcaption><\/figure>\n

Les employ\u00e9s des \u00e9coles planifient d\u00e9sormais les menus en fonction de la disponibilit\u00e9 saisonni\u00e8re des aliments. M\u00eame au mois de mars, quand il fait froid, on offre chaque jour au moins un aliment cultiv\u00e9 ou r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 Haida Gwaii. Pour garnir les garde-manger, les \u00e9l\u00e8ves et les membres du personnel pr\u00e9parent de grandes quantit\u00e9s de salsa, de sauce tomate, de bouillon de l\u00e9gumes et de confitures. De plus, ils d\u00e9shydratent des champignons, font blanchir et congeler des l\u00e9gumes-feuilles et d\u2019autres l\u00e9gumes et font fumer et congeler du poisson. La mise en conserve d\u2019aliments \u00e0 grande \u00e9chelle est la seule fa\u00e7on d\u2019assurer un approvisionnement en aliments locaux durant toute l\u2019ann\u00e9e dans le Nord. C\u2019est pourquoi le Cercle d\u2019apprentissage joue un r\u00f4le de premier plan dans l\u2019\u00e9tablissement de garde-manger locaux sur les \u00eeles afin d\u2019assurer que les \u00e9coles peuvent acheter des aliments locaux de bonne qualit\u00e9 tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Gr\u00e2ce aux initiatives scolaires faisant appel aux aliments locaux, les \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent tous les aspects du cycle de la nourriture, \u00e0 partir de la chasse jusqu\u2019au festin. Par exemple, dans le cadre d\u2019un atelier sur la pr\u00e9paration de samosas tenu \u00e0 l\u2019\u00e9cole secondaire George-M-Dawson, les \u00e9l\u00e8ves apprennent non seulement \u00e0 cuisiner des mets exotiques et savoureux, mais aussi \u00e0 retracer le parcours des aliments qui les composent. En pr\u00e9parant les samosas avec la viande du chevreuil que d\u2019autres \u00e9l\u00e8ves avaient chass\u00e9, les chanterelles qu\u2019ils avaient cueillies et mises en conserve et le chou fris\u00e9 qu\u2019ils avaient cultiv\u00e9 dans le jardin scolaire, les \u00e9l\u00e8ves ont d\u00e9couvert toutes les \u00e9tapes n\u00e9cessaires pour faire passer les aliments locaux de la source \u00e0 la table. <\/span><\/p>\n

Pour int\u00e9grer ces enseignements au programme d\u2019\u00e9tudes et transformer les m\u00e9thodes d\u2019approvisionnement alimentaire, il faut de l\u2019argent et de solides relations scolaires-communautaires. Le financement r\u00e9cemment consenti pour l\u2019embauche d\u2019une coordonnatrice du Cercle d\u2019apprentissage a fourni le pouvoir de mobilisation n\u00e9cessaire pour \u00e9tablir et maintenir ce dynamisme. Apparu au moment opportun, il a aussi renforc\u00e9 les r\u00e9sultats obtenus gr\u00e2ce \u00e0 des subventions ant\u00e9rieures pour la constitution d\u2019une \u00e9quipe, la planification, l\u2019achat de mat\u00e9riel pour les cuisines et les jardins, le transfert et l\u2019\u00e9change du savoir et l\u2019\u00e9valuation. Tous ces \u00e9l\u00e9ments ont \u00e9t\u00e9 essentiels pour passer d\u2019une culture alimentaire \u00ab de tous les jours\u00a0\u00bb \u00e0 une culture \u00ab\u00a0De la ferme \u00e0 l\u2019\u00e9cole\u00a0\u00bb et finalement \u00e0 un patrimoine culturel plus pertinent et c\u00e9l\u00e9br\u00e9 que les gens de Haida Gwaii appellent d\u00e9sormais \u00ab\u00a0Local foods to school<\/i>\u00a0\u00bb (Des aliments locaux \u00e0 l\u2019\u00e9cole).<\/span><\/p>\n

Pour en savoir plus :<\/span><\/strong><\/p>\n

Farm to School Haida Gwaii\u00a0:
\nwww.facebook.com\/farmtoschoolhaidagwaii (en anglais)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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