{"id":5862,"date":"2015-02-24T14:35:41","date_gmt":"2015-02-24T20:35:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.farmtocafeteriacanada.ca\/?p=5862"},"modified":"2020-08-03T11:39:57","modified_gmt":"2020-08-03T16:39:57","slug":"pas-votre-cours-de-cuisine-habituel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farmtocafeteriacanada.ca\/fr\/2015\/02\/pas-votre-cours-de-cuisine-habituel\/","title":{"rendered":"Pas votre cours de cuisine habituel"},"content":{"rendered":"

Il n\u2019est pas simplement question de cours pour cuisiner des petits g\u00e2teaux et des muffins. Les \u00e9l\u00e8ves canadiens confectionnent des tortillas, mettent en conserve la r\u00e9colte, traient des ch\u00e8vres et d\u00e9sossent des poulets! Ces comp\u00e9tences sont enseign\u00e9es par des professeurs qui font partie d\u2019un groupe croissant d\u2019\u00e9ducateurs qui mod\u00e8lent l\u2019apprentissage des \u00e9l\u00e8ves en les mettant en contact avec des aliments et des agriculteurs locaux.\u00a0<\/span><\/p>\n

Leur passion et leur engagement favorisent ces initiatives, et ils reconnaissent tous qu\u2019il faut davantage de mesures de soutien provinciales, des districts et des \u00e9coles pour inciter d\u2019autres professeurs \u00e0 en faire autant.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les enfants veulent cuisiner autant que possible. Et nous n\u2019avons pas de budget pour \u00e7a\u00a0\u00bb, d\u2019affirmer Lauren Sawchuk, professeure d\u2019\u00e9conomie domestique \u00e0 la Sisler High School de Winnipeg.\u00a0 <\/span>La solution de Mme\u00a0Sawchuk? Tout cuisiner \u00e0 partir de z\u00e9ro.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les \u00e9l\u00e8ves apprennent qu\u2019on n\u2019a pas besoin d\u2019acheter des choses pr\u00e9fabriqu\u00e9es. Nul besoin d\u2019acheter une tortilla. On peut faire une tortilla\u00a0\u00bb. Cuisiner \u00e0 partir de z\u00e9ro signifie que les \u00e9l\u00e8ves acqui\u00e8rent des comp\u00e9tences culinaires quotidiennement, et go\u00fbtent au produit final tous les deux jours une fois qu\u2019il est termin\u00e9.<\/span><\/p>\n

L\u2019exploration de Mme\u00a0Sawchuk dans le domaine de la cuisine saisonni\u00e8re avec ses \u00e9l\u00e8ves a commenc\u00e9\u00a0 <\/span>par la mise en conserve pendant la r\u00e9colte. Elle a rencontr\u00e9 plus d\u2019agriculteurs par le biais de liens communautaires et a d\u00e9cid\u00e9 qu\u2019elle pourrait faire davantage dans sa classe avec d\u2019autres aliments locaux aussi.<\/span><\/p>\n

Mme\u00a0Sawchuk compl\u00e8te les commandes et les livraisons hebdomadaires normales avec une livraison de farine le premier mardi du mois, des livraisons de viandes deux fois par mois et des choix de produits frais le mardi. Elle r\u00e9ussit ensuite \u00e0 recevoir et \u00e0 entreposer des livraisons dans des cong\u00e9lateurs r\u00e9partis dans l\u2019\u00e9cole. En quelque sorte, elle suit quel cong\u00e9lateur contient la r\u00e9colte de poivrons qui ont \u00e9t\u00e9 po\u00eal\u00e9s l\u2019automne dernier. La gestion de ces syst\u00e8mes \u00e0 la vol\u00e9e exige beaucoup d\u2019engagement et parfois, des courses \u00e0 la derni\u00e8re minute au magasin pour ramasser des commandes qui ne pourraient pas \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fran DeRuyck, le principal producteur de c\u00e9r\u00e9ales et meunier de Mme Sawchuk, s\u2019empresse de faire l\u2019\u00e9loge du travail de Mme Sawchuk, reconnaissant qu\u2019\u00ab\u00a0il faut ce professeur pour aller plus loin\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

L\u2019an dernier, les \u00e9l\u00e8ves ont visit\u00e9 la ferme de M.\u00a0DeRuyck, situ\u00e9e \u00e0 une heure et demie au sud-ouest de Winnipeg, et ont produit de la farine et des flocons pour la premi\u00e8re fois. M.\u00a0DeRuyck appr\u00e9cie que les excursions scolaires permettent aux \u00e9l\u00e8ves de comprendre combien il faut de travail pour que les ingr\u00e9dients arrivent \u00e0 l\u2019\u00e9cole\u00a0: \u00ab\u00a0Juste voir les ampoules s\u2019allumer lorsqu\u2019ils comprennent ce qui doit \u00eatre fait, comme la culture, puis la r\u00e9colte et le nettoyage et la mouture. Ce n\u2019est pas seulement en magasin. Cela doit vraiment \u00eatre fait\u00a0\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mettre en contact les \u00e9l\u00e8ves et les agriculteurs aide \u00e0 r\u00e9soudre ce qu\u2019on appelle \u00e0 la blague le \u00ab\u00a0p\u00e9rim\u00e8treritis\u00a0\u00bb autour de Winnipeg. M.\u00a0DeRuyck d\u00e9crit qu\u2019on ne conna\u00eet pas beaucoup la culture d\u2019aliments \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du p\u00e9rim\u00e8tre de la ville. \u00ab\u00a0On doit expliquer qu\u2019une vache avec des cornes ne signifie pas n\u00e9cessairement un taureau\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Un changement semblable dans l\u2019enseignement du cours sur les aliments s\u2019est produit \u00e0 l\u2019Ermineskin High School \u00e0 Maskwacis, en Alberta. Scott Hall travaille avec ses \u00e9l\u00e8ves du cours d\u2019\u00e9conomie domestique pour pr\u00e9parer le d\u00e9jeuner, le d\u00eener et une collation apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole pour 1\u00a0000 \u00e9l\u00e8ves de la maternelle \u00e0 la 12<\/span>e<\/sup><\/span> ann\u00e9e. Pareil \u00e0 Mme\u00a0Sawchuk, M.\u00a0Hall a \u00e9tabli des relations avec des agriculteurs locaux, dans ce cas la colonie hutt\u00e9rite locale, de qui il ach\u00e8te du b\u0153uf d\u2019animaux nourris \u00e0 l\u2019herbe, son poulet et son porc. <\/span><\/p>\n

Le programme de repas de M.\u00a0Hall dans ce syst\u00e8me scolaire g\u00e9r\u00e9 par les Premi\u00e8res Nations a commenc\u00e9, il y a cinq ans, par un service de d\u00eener compos\u00e9 de rien de plus que des r\u00f4ties. Il a d\u00e9bouch\u00e9 sur un simple d\u00eener pour les 300 \u00e9l\u00e8ves des \u00e9coles primaires et secondaires il y a trois ans sous la direction de l\u2019ancien professeur des cours sur les aliments. Ce travail a inspir\u00e9 le directeur de l\u2019\u00e9cole et le directeur de l\u2019\u00e9ducation.\u00a0<\/span><\/p>\n

Avec leur appui indispensable, M.\u00a0Hall a fait progresser le programme d\u2019\u00e9conomie domestique et les comp\u00e9tences des \u00e9l\u00e8ves. Il a lanc\u00e9 trois buffets \u00e0 salades l\u2019automne dernier et envisage de faire avancer d\u2019autres moyens cl\u00e9s permettant de mettre en contact les \u00e9l\u00e8ves avec leur approvisionnement alimentaire, y compris une for\u00eat nourrici\u00e8re, une serre hors r\u00e9seau et oui, m\u00eame des poulets.<\/span><\/p>\n

M.\u00a0Hall se rend compte que la perception qu\u2019a notre soci\u00e9t\u00e9 des caf\u00e9t\u00e9rias d\u2019\u00e9coles est model\u00e9e par les \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision et les films qui ridiculisent les aliments des caf\u00e9t\u00e9rias et les \u00ab\u00a0dames grincheuses qui servent les d\u00eeners\u00a0\u00bb. Ces st\u00e9r\u00e9otypes nous enseignent \u00e0 penser que les aliments des caf\u00e9t\u00e9rias seront \u00e9pouvantables, et pourtant, il sait que ses \u00e9l\u00e8ves prouvent que les aliments peuvent \u00eatre frais, locaux, sains, faits \u00e0 la main, abordables ET d\u00e9licieux. <\/span><\/p>\n

Andreas Zinn, un agriculteur \u00e9tabli juste \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de Winnipeg qui vend diverses coupes de viande \u00e0 Mme\u00a0Sawchuk, croit que l\u2019\u00e9ducation alimentaire devrait \u00eatre obligatoire dans les \u00e9coles \u00e9l\u00e9mentaires et offerte \u00e9galement comme un cours optionnel dans les \u00e9coles secondaires. Les \u00e9l\u00e8ves pourraient apprendre sur les aliments, l\u2019agriculture et la nutrition.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Ensuite, lorsqu\u2019ils vieillissent et font leurs propres choix alimentaires, ils sont alors renseign\u00e9s sur le sujet au moins. Ils peuvent prendre leurs propres d\u00e9cisions, au lieu que le fabricant leur dise la valeur nutritive des aliments\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Mme\u00a0Sawchuk et M.\u00a0Hall ont fait l\u2019\u00e9loge de leur administration solidaire comme principale raison de pouvoir travailler en dehors des sentiers battus. Dans le cas de Mme\u00a0Sawchuk, \u00e9tant donn\u00e9 que sa petite subvention des Di\u00e9t\u00e9tistes du Canada n\u2019a plus cours, l\u2019administration a bien voulu couvrir les frais des excursions scolaires cette ann\u00e9e puisqu\u2019elle reconna\u00eet la valeur \u00e9ducative pour les \u00e9l\u00e8ves. Pour M.\u00a0Hall, il attribue le m\u00e9rite au Miyo Wahkohtowin Education Board qui g\u00e8re bien les fonds, donne la priorit\u00e9 aux bons aliments et minimise les obstacles bureaucratiques.<\/span><\/p>\n

Mme\u00a0Sawchuk sugg\u00e8re qu\u2019au-del\u00e0 du soutien de l\u2019\u00e9cole et du conseil scolaire, un soutien financier provincial en faveur d\u2019ingr\u00e9dients locaux de bonne qualit\u00e9 ainsi que d\u2019excursions scolaires favoriserait grandement l\u2019atteinte des objectifs \u00e9ducatifs, \u00e9conomiques et de sant\u00e9. \u00ab\u00a0Ma classe appuie les producteurs et les agriculteurs locaux et cela fournit du travail, de l\u2019argent et de l\u2019emploi dans ma province. Pourquoi n\u2019y a-t-il pas d\u2019argent pour garder ce travail dans ma province?\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Des initiatives comme celles-ci ont souvent du sens pour les parents qui les valorisent du point de vue d\u2019une alimentation saine. Il y a \u00e9galement beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e8ves qui reconnaissent la valeur de ce qu\u2019ils ont. M.\u00a0Hall d\u00e9crit les \u00e9l\u00e8ves qui arrivent d\u2019autres \u00e9coles qui sont \u00e9tonn\u00e9s des aliments servis. \u00ab\u00a0Nous faisons du rosbif et des quartiers de pommes de terre. Nous pr\u00e9parons du bouillon de poulet et de la soupe au poulet \u00e0 partir de z\u00e9ro. Ce n\u2019est pas des r\u00f4ties au fromage ou des sandwichs \u00e0 la mortadelle. Ils sont tout simplement \u00e9merveill\u00e9s par ce que nous avons ici et ils en sont tr\u00e8s reconnaissants\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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